خاویار چیست؟
خاویار یک غذای لوکس است که از تخم ماهیهای خانواده تاسماهیان (Sturgeon) به دست میآید. این تخمها پس از برداشت، شسته و با کمی نمک نگهداری میشوند. خاویار به عنوان یکی از گرانترین مواد غذایی در جهان شناخته میشود و معمولا در پیشغذاها یا برای تزئین غذاهای مختلف سرو میشود.
انواع خاویار
خاویار بلوگا (Beluga): گرانترین و معروفترین نوع خاویار که از ماهی بلوگا گرفته میشود. دانههای بزرگ و طعم لطیف و خاص دارد.
خاویار آسترا (Osetra): از ماهیهای آسترا تهیه میشود. دانههای متوسط و طعم ملایم و کرهای دارد.
خاویار سوروگا (Sevruga): از ماهی سوروگا به دست میآید. دانههای کوچکتر و طعم قویتر نسبت به انواع دیگر دارد.
خواص خاویار
خاویار به دلیل ترکیبات مغذی و خاصیتهای فراوانی که دارد، به عنوان یک غذای سالم و مفید شناخته میشود اما به دلیل قیمت بالا و دسترسی محدود به آن، مصرف خاویار در میان خانوادههای ایرانی عمومیت ندارد. در ادامه به برخی از خواص آن ماده غذایی گرانقیمت اشاره میکنیم:
۱. سرشار از پروتئین: خاویار منبع غنی پروتئین است که به رشد و ترمیم بافتهای بدن کمک میکند.
۲. منبع اسیدهای چرب امگا-۳: خاویار حاوی مقادیر زیادی اسیدهای چرب امگا-3 است که به سلامت قلب و عروق، کاهش التهاب و بهبود عملکرد مغز کمک میکند.
۳. ویتامینها و مواد معدنی: خاویار دارای ویتامینهای A، D، E و B12 است که به سلامت پوست، استخوانها، سیستم ایمنی و تولید انرژی کمک میکند. همچنین حاوی مواد معدنی مانند آهن، منیزیم، فسفر و سلنیوم است.
۴. آنتیاکسیدانها: خاویار حاوی آنتیاکسیدانهایی مانند ویتامین E و سلنیوم است که به مقابله با رادیکالهای آزاد و کاهش خطر بیماریهای مزمن کمک میکند.
۵. افزایش سطح انرژی: خاویار به دلیل وجود ویتامین B12 و مواد مغذی دیگر، میتواند به افزایش سطح انرژی و کاهش خستگی کمک کند.
۶. تقویت سیستم ایمنی: مواد مغذی موجود در خاویار به تقویت سیستم ایمنی بدن و مقابله با بیماریها کمک میکند.
۷. سلامت پوست و مو: ویتامینها و اسیدهای چرب موجود در خاویار به بهبود سلامت پوست و مو کمک میکند و ممکن است به کاهش علائم پیری کمک کند. با ما همراه باشید تا ۵ مدل از غذاهایی که میتوان با استفاده از خاویار درست کرد را بررسی کنیم.
پیشنهاد مطالعه: «گذاشتن غذای گرم در یخچال»
۱. تخم مرغ با خاویار
مواد لازم:
تخم مرغ: ۴ عدد
کره: ۲ قاشق غذاخوری
خامه ترش: ۱ قاشق غذاخوری
خاویار: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه:
تخم مرغها را در ظرفی شکسته و با چنگال یا همزن دستی به آرامی هم بزنید تا زرده و سفیده مخلوط شوند. سپس نمک و فلفل را به تخم مرغهای همزده اضافه کنید.
کره را در ماهیتابهای روی حرارت متوسط ذوب کنید. تخم مرغهای همزده را به ماهیتابه اضافه کنید و به آرامی با کفگیر چوبی یا سیلیکونی هم بزنید تا تخم مرغها شروع به بستن کنند. این کار را به آرامی و به طور مداوم انجام دهید تا تخم مرغها به صورت نرم و لطیف پخته شوند.
هنگامی که تخم مرغها تقریبا پخته شدند (ولی هنوز کمی نرم هستند)، خامه ترش را به آنها اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید تا خامه ترش به خوبی با تخم مرغها ترکیب شود.
حالا تخم مرغهای پخته شده را در بشقابهای سرو قرار دهید و خاویار را به آرامی روی تخم مرغها بریزید. میزان خاویار میتواند به دلخواه شما باشد. میتوانید تخم مرغ با خاویار را با مقداری پیازچه خرد شده یا شوید تزئین کنید تا ظاهر زیباتری داشته باشد.
این غذا را میتوانید به عنوان یک صبحانه یا میانوعده لوکس سرو کنید. تخم مرغ با خاویار به دلیل طعم و عطر منحصر به فرد خود، نیازی به افزودن چاشنیهای زیاد ندارد تا طعم خاویار بهتر حفظ شود.
همچنین شما خیلی نمیتوانید غذاهایی که با خاویار تهیه میکنید را در یخچال فریزر نگهداری کنید، چون بافت حساس و لطیفی دارند و زود خراب میشوند، پس بهتر است مقدار کمی درست کنید و در یک وعده آنها را مصرف کنید.
۲. پنکیک سیبزمینی با خاویار
مواد لازم:
سیبزمینی: ۲ عدد بزرگ
تخم مرغ: ۱ عدد
آرد: ۲ قاشق غذاخوری
پیاز: ۱ عدد کوچک (اختیاری)
نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن: برای سرخ کردن
خامه ترش: ۲ قاشق غذاخوری
خاویار: ۲ قاشق غذاخوری
شوید یا پیازچه خرد شده: به میزان لازم (برای تزئین)
طرز تهیه:
سیبزمینیها را پوست کنده و رنده کنید. سپس آنها را در یک پارچه تمیز بپیچید و آب اضافیشان را بگیرید. پیاز را نیز رنده کنید و آب اضافی آن را جدا کنید.
حالا سیبزمینی رنده شده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید. تخم مرغ را به سیبزمینی اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. آرد را اضافه کرده و مخلوط کنید تا مواد به هم بچسبند و پیاز رنده شده، نمک و فلفل را نیز به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید.
در یک ماهیتابه بزرگ، مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. سپس مقداری از مخلوط سیبزمینی را با قاشق بردارید و به شکل پنکیک در ماهیتابه پهن کنید. هر دو طرف پنکیکها را سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. هر طرف حدود ۳ تا ۴ دقیقه زمان میبرد. پس از سرخ شدن، پنکیکها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافیشان گرفته شود.
پنکیکهای سیبزمینی را در بشقابهای سرو قرار دهید و روی هر پنکیک کمی خامه ترش بگذارید. خاویار را روی خامه ترش قرار دهید. برای تزئین میتوانید از شوید یا پیازچه خرد شده نیز استفاده کنید.
این پنکیکهای سیبزمینی با خاویار یک پیشغذای لوکس و خوشمزه هستند که میتوانند در مهمانیها یا به عنوان یک میانوعده خاص سرو شوند.
۳. تارت خاویار
مواد لازم:
آرد: ۱ و ۱/۴ پیمانه (حدود ۱۶۰ گرم)
کره سرد: نصف پیمانه (۱۱۳ گرم)، خرد شده به قطعات کوچک
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
نمک: ۱/۴ قاشق چایخوری
آب سرد: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
پنیر خامهای: ۲۰۰ گرم
آب لیمو: ۱ قاشق غذاخوری
نمک: به میزان لازم
فلفل سیاه: به میزان لازم
خاویار: ۲ قاشق غذاخوری
شوید خرد شده: به میزان لازم (برای تزئین)
برگهای ریحان یا پیازچه خرد شده: برای تزئین (اختیاری)
طرز تهیه:
آرد، شکر و نمک را در یک کاسه بزرگ یا غذاساز مخلوط کنید و کره سرد خرد شده را به آرد اضافه کنید. اگر از غذاساز استفاده میکنید، چند بار غذاساز را روشن و خاموش کنید تا مخلوطی دانهدانه و شبیه به خردهنان حاصل شود. اگر با دست کار میکنید، با استفاده از انگشتان دست کره را با آرد مخلوط کنید تا به حالت خردهنان درآید.
۳ قاشق غذاخوری آب سرد را به مخلوط اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا خمیر شروع به جمع شدن کند. اگر خمیر خشک به نظر میرسد، ۱ قاشق غذاخوری دیگر آب اضافه کنید. خمیر نباید خیلی مرطوب یا چسبنده باشد.
سپس خمیر را روی سطح کار قرار داده و به صورت یک توپ جمع کنید. بعد آن را به شکل دیسکی صاف کنید. خمیر را در پلاستیک بپیچید و به مدت حداقل ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند و سرد شود.
سطح کار و وردنه را کمی آردپاشی کنید. خمیر را از یخچال خارج کرده و به ضخامت حدود ۳ تا ۵ میلیمتر پهن کنید.
فر را تا دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سپس خمیر پهن شده را در قالب تارت پهن کنید و با استفاده از چنگال چند سوراخ روی سطح خمیر ایجاد کنید تا هنگام پخت پف نکند. قالب تارت را در فر قرار دهید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه یا تا زمانی که خمیر تارت طلایی شود، بپزید. سپس خمیر تارت را از فر خارج کنید و بگذارید کاملاً خنک شود.
حالا وقت آن است که پنیر خامهای را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و با یک قاشق یا همزن دستی به خوبی مخلوط کنید تا نرم و صاف شود. آب لیمو، نمک و فلفل سیاه را به پنیر خامهای اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید.
مخلوط پنیر خامهای را روی خمیر تارت خنک شده پهن کنید و سطح آن را صاف کنید. خاویار را به آرامی و به صورت یکنواخت روی پنیر خامهای پخش کنید.
تارت را با شوید خرد شده و در صورت تمایل با برگهای ریحان یا پیازچه خرد شده تزئین کنید و بلافاصله سرو کنید یا در یخچال نگهداری کنید تا آماده سرو شود. 
۴. ماکارونی با سس خاویار
مواد لازم:
ماکارونی: ۲۰۰ گرم
کره: ۵۰ گرم
خامه صبحانه: ۱ پیمانه (حدود ۲۴۰ میلیلیتر)
پیازچه خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری
خاویار: ۲ قاشق غذاخوری
آب لیمو: ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه:
یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید و به آن نمک اضافه کنید. ماکارونی را در آب جوش بریزید و طبق دستورالعمل بسته بندی بپزید تا وقت آبکشی آن فرا برسد. سپس ماکارونی را آبکش کرده و ۱/۴ از آب پخت را نگه دارید.
در یک ماهیتابه بزرگ، کره را روی حرارت متوسط ذوب کنید. خامه را به کره ذوب شده اضافه کرده و هم بزنید. بگذارید تا خامه کمی گرم شود و به جوش بیاید. حرارت را کاهش دهید و بگذارید خامه به آرامی بجوشد تا کمی غلیظ شود. خاویار را به سس خامه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. سعی کنید خاویار را خیلی هم نزنید تا شکل و بافت آن حفظ شود. آب لیمو، نمک و فلفل را نیز به آن اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
ماکارونی پخته شده را به ماهیتابه با سس اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا ماکارونی با سس به طور کامل پوشیده شود. اگر سس خیلی غلیظ به نظر میرسد، میتوانید کمی از آب پخت ماکارونی را به آن اضافه کنید تا سس رقیقتر شود.
حالا ماکارونی را در بشقابهای سرو بریزید و پیازچه خرد شده را روی ماکارونی پخش کنید و در صورت تمایل با کمی خاویار اضافی آن را تزئین کنید. حالا غذای شما آماده است.
چقدر دیپوینت را میشناسید؟
تصور کنید وارد آشپزخانهای میشوید که درخشش و زیبایی آن از همان لحظه اول شما را مسحور میکند. در میان تمامی وسایل آشپزخانه، یک جواهر مدرن و زیبا میدرخشد: یخچال دیپوینت. این یخچال نه تنها یک وسیله خانگی است، بلکه یک عصای دست همهکاره است!
یخچال دیپوینت طراحی زیبا و چشمنوازی دارد و آشپزخانه شما را شیک و دلپذیر میکند. همچنین تکنولوژیهای نوآورانه بکار رفته در آن بگونهایست که به راحتی میتوانید به آن اعتماد کنید و همه مواد غذایی خود را برای طولانی مدت به آن بسپارید. در نهایت دیپوینت با ارائه ضمانتنامه آسا سرویس، آرامش خاطر شما را نیز تضمین میکند. این ضمانتنامه معتبر با خدمات بینظیر خود برای پشتیبانی از محصولات دیپوینت، هرگونه نگرانی را از شما میگیرد.
جمعبندی
خاویار میتواند در کنار مجموعهای از غذاهای خوشمزه و خاص قرار داده شود و طعم و ظاهر خوبی به آن بدهد. در این مقاله، به آموزش غذاهایی که می توانید با خاویار تهیه کنید، پرداختیم که هر یک از آنها میتواند تجربهای متفاوت و لذتبخش را برای شما و مهمانانتان باشد. با استفاده از این دستورهای آشپزی، میتوانید از خاویار به بهترین نحو ممکن بهره ببرید و غذاهایی خاص و بینظیر تهیه کنید. متاسفانه با توجه به قیمت بالای خاویار، مصرف آن معمولا به مناسبتهای ویژه محدود میشود، اما همین محدودیت نیز میتواند دلیلی برای ایجاد لحظاتی خاص و بهیادماندنی باشد.
