۱. دیپ فتا
دیپ فتا یکی از خوشمزهترین دیپهایی است که میتوانید در بین غذاهای مدیترانهای پیدا کنید. برای تهیه دیپ فتا به چند ماده اولیه ساده نیاز داریم که به راحتی در فروشگاهها یافت میشوند.
مواد مورد نیاز:
۱. فلفل هالوپینو: دو عدد
۲. پیاز زرد: یک عدد پیاز
۳. چند حبه سیر
۴. روغن زیتون
۵. نمک و فلفل سیاه
۶. پنیر فتا
۷. پوست لیمو و آب لیمو
طرز تهیه:
فر را در ۴۰۰ درجه فارنهایت (۲۰۰ درجه سانتیگراد) پیشگرم کنید. یپی فلفلهای برش خورده هالوپینو، پیاز خرد شده و حبههای سیر پوستکنده را روی کاغذ روغنی پخت قرار دهید و با ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون آنها را چرب کنید و سپس به آنها نمک و فلفل سیاه بزنید. سبزیجات را به مدت ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید و سپس بگذارید تا خنک شوند.
در کاسه یک دستگاه غذاساز یا مخلوطکن، پنیر فتا، روغن زیتون، آب لیمو و پوست لیمو را اضافه کنید. چندین بار آن را هم بزنید تا همه مواد ترکیب شوند.
سپس سبزیجات بو داده را نیز به مخلوط فتا اضافه کنید و مجددا هم بزنید تا به قوام دلخواه یک دیپ برسند.
دیپ را به ظرف سرو مورد علاقه خود منتقل کنید و در صورت تمایل با یک قاشق چایخوری روغن زیتون روی آن بپاشید. از این دیپ میتوانید به عنوان پیشغذا و همراه با چیپس پیتا، کراکر یا سبزیجات خشک سرو کنید.
همچنین میتوانید این دیپ را روی ساندویچ یا رول مورد علاقه خود مانند رول شاورما مرغ، ساندویچ شاورما گوشت یا رول پیتای مرغ بمالید.
و علاوه بر این دیپ فتا میتواند در کنار سالاد هم خوشمزه باشد، آن را روی هر مدل سالاد مدیترانهای مانند سالاد کینوا مدیترانهای، سالاد مخلوط بهاری یا سالاد خیار یونانی قرار دهید.
دیپ فتا را میتوان تا ۳ تا ۵ روز در یخچال فریزر نگهداری کرد. آن را در یک ظرف دربسته و محکم قرار داده و به یخچال منتقل کنید سپس قبل از سرو کردن، دیپ را کمی هم بزنید تا یکدست شود.
۲. شاورمای مرغ
شاورمای مرغ یک غذای اصلی خاورمیانهای و غذای خیابانی محبوبی است که برای پخت آهسته یک تکه بزرگ گوشت روی یک سیخ عمودی تهیه میشود. سرآشپزها برشهای نازکی از گوشت را از لبه بیرونی تراشیده و به سرو میکنند.
شاورما در اصل یک غذای عربی است که در کشورهایی مانند سوریه و لبنان رایج است. با این حال، این تکنیک پخت آهسته و عمودی نسخه مخصوص به خودش را در ترکیه دارد.
مواد مورد نیاز:
۱. زیره آسیاب شده
۲. گشنیز آسیاب شده
۳. پاپریکا
۴. پودر سیر
۵. فلفل سیاه
۶. زردچوبه آسیاب شده
۷. میخک آسیاب شده
۸. دارچین آسیاب شده
۹. جوز هندی آسیاب شده
۱۰. هل آسیاب شده
۱۱. مرغ: رانهای بدون استخوان و بدون پوست، زیرا معمولا طعم بیشتری نسبت به دیگر قطعات مرغ دارند.)
مواد ماریناد شاورمای مرغ:
۱. نمک کوشر
۲. آب لیموی تازه
۳. روغن زیتون
۴. حبههای سیر تازه: (اختیاری است چون ادویههای مرغ دارای پودر سیر هستند)
مواد مورد نیاز تاپینگ
میتوانید شاورما را با یک سس شروع کنید (مثل سس ماست و سیر)، سپس گوجهفرنگی، کاهو و خیارشور را به اضافه کنید و با نانهای خاورمیانهای مانند لواش، پیتا آن را میل کنید.
طرز تهیه:
در یک دستور شاورمای مرغ سنتی شما باید گوشت را روی یک سیخ عمودی آهسته و آرام بپزید. با این حال، اگر سیخ مخصوص به آن را ندارید، نگران نباشید!
زیره آسیاب شده، گشنیز آسیاب شده، پاپریکا، پودر سیر، فلفل سیاه، زردچوبه آسیاب شده، میخک آسیاب شده، دارچین آسیاب شده، جوز هندی آسیاب شده و هل آسیاب شده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید. ادویهها را خوب مخلوط کنید تا کاملا ترکیب شوند و سپس کنار بگذارید.
با استفاده از حولههای کاغذی رانهای مرغ را خشک کنید، سپس هر دو طرف را با نمک بپاشید. مرغ را در یک کاسه بزرگ قرار دهید. سپس ادویه شاورما، آب لیمو، روغن زیتون و سیر (در صورت استفاده) را اضافه کنید و ترکیب کنید. کاسه را با فیلم کششی بپوشانید و بگذارید گوشت سه ساعت یا تمام شب مزهدار شود.
زمانی که وقت پخت مرغ شد، سه انتخاب دارید:
۱. پخت با فر
برای تهیه شاورمای مرغ در فر، فر را به دمای ۴۲۵ درجه فارنهایت (۲۱۸ درجه سانتیگراد) پیشگرم کنید و مرغ مرینت شده را روی یک ورق پخت قرار دهید. ورق را در قفسه وسط قرار داده و مرغ را به مدت 18-20 دقیقه بپزید یا تا زمانی که قسمت ضخیمتر گوشت با دماسنج دیجیتال ۱۶۵ درجه فارنهایت را نشان دهد. اگر میخواهید مرغ به طور کاملتر قهوهای شود، ورق را به قفسه بالا منتقل کنید و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه دیگر بپزید، و مراقب باشید که گوشت نسوزد.
۲. پخت روی اجاق گاز
مرغ را روی اجاق گاز، یک ماهیتابه بزرگ را روی حرارت متوسط-بالا گرم کنید تا داغ شود (ماهیتابه چدنی، استیل یا نچسب برای این روش مناسب هستند). رانهای مرینیت شده را روی ماهیتابه داغ قرار دهید و طرف اول را به مدت ۴ تا ۵ دقیقه یا تا زمانی که کمی قهوهای شود بپزید. سپس مرغ را به طرف دیگر برگردانید و برای سه دقیقه دیگر یا تا زمانی که گوشت به دمای ۱۶۵ درجه فارنهایت برسد بپزید.
۳. پخت شاورمای گریل
برای تهیه شاورمای مرغ گریل شده، ابتدا گریل را به دمای ۴۵۰ درجه فارنهایت پیشگرم کنید و روی صفحه آن روغن زیتون بپاشید، وقتی گریل گرم شد، مرغ را روی صفحات قرار داده، درپوش را بگذارید و رانها را به مدت پنج دقیقه روی یک طرف بپزید. فرایند پخت را با برگرداندن تکههای مرغ به طرف دیگر تکمیل کنید و برای ۳ تا ۴ دقیقه دیگر یا تا زمانی که مرغ پخته شود، گریل کنید.
در نهایت شاورمای مرغ پخته شده را به یک بشقاب منتقل کنید، با فویل آلومینیومی بپوشانید و بگذارید به مدت پنج دقیقه استراحت کند. پس از استراحت، گوشت را با تاپینگهای مورد علاقه خود سرو کنید و لذت ببرید.
یکی از روشهای نمادین سرو شاورمای مرغ، تبدیل آن به یک رول خاورمیانهای است. به سادگی برشهای مرغ را روی یک نان مسطح، مانند نان لواش یا نان پیتا قرار دهید و سس ارده کنجد و لیمو، ماست ترش و مواد تازه مانند گوجهفرنگی، کاهو، خیارشور و پیاز قرمز ترشی به آن اضافه کنید.
شاورمای مرغ را میتوان تا ۳ تا ۴ روز در یخچال نگهداری کرد. برای حفظ طعم و تازگی آن، شاورمای مرغ را در یک ظرف دربسته و محکم قرار دهید , قبل از مصرف مجدد، میتوانید آن را به آرامی در مایکروویو یا روی اجاق گرم کنید.
۳. لوبیا سبز ترکیهای
لوبیا سبز ترکیهای جشنوارهای از محصولات تابستانی است که ماده اصلی آن لوبیا سبز تازه بوده و با مقدار زیادی روغن زیتون، پیاز و گوجهفرنگی پخته میشود. این دستور پخت یکی از محبوبترین غذاهای ترکیهای در ماههای تابستان است.
مواد لازم:
۱. لوبیا سبز تازه
۲. روغن زیتون
۳. پیاز
۴. رب گوجهفرنگی
۵. سیر
۶. ۲ عدد گوجهفرنگی خرد شده
۷. نمک و فلفل سیاه
۸. شکر به مقدار کم
۹. سبزیجات تازه مانند شوید، نعناع تازه یا جعفری
۱۰. چند قطره آب لیمو
طرز تهیه:
در ابتدا در یک تابه متوسط یا قابلمه سنگین، روغن زیتون را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید و پیاز را به آن اضافه کنید و گهگاه هم بزنید تا نرم شود، حدود ۵-۶ دقیقه بگذارید روی حرارت باشد، سپس رب گوجهفرنگی و سیر را اضافه کرده و به مدت ۱ دقیقه دیگر تفت دهید.
سپس گوجهفرنگیهای خرد شده، لوبیا سبز، نمک، فلفل سیاه و شکر را نیز اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا لوبیاها و گوجهفرنگیها به طور یکنواخت پخش شوند.
درب قابلمه را بگذارید و بگذارید به جوش بیاید، سپس حرارت را به متوسط رو به پایین کاهش دهید و به مدت ۳۵-۴۵ دقیقه تا زمانی که لوبیاها نرم ولی همچنان لطیف باشند، آرام بپزید. حتما چند بار در حین پخت آن را هم بزنید.
۴. بورک اسفناج و پنیر فتا
بورک یک شیرینی خوشمزه و ترد ترکیهای است که اغلب در صبحانه و برانچ سرو میشود. این شیرینی با لایهبندی خمیر بسیار نازک، مخلوط تخممرغ و مواد مختلف تهیه میشود. بورک در اشکال و اندازههای مختلفی یافت میشود، از رولهای به شکل سیگار گرفته تا سینیهای بزرگ.
بورک فتا و اسفناج یک غذای اصیل ترکیهای است و سرآشپزهای ترک، این بورک را با خمیر یوفکا ترکیهای تهیه میکنند، که خمیری بسیار نازک و بدون خمیرمایه است و از آرد، آب و نمک تهیه میشود.
مواد لازم:
۱. خمیر یوفکا
۲. روغن زیتون
۳. شیر کامل
۴. تخممرغ
۵. ماست
۶. نمک و فلفل سیاه
۷. پیاز خرد شده
۸. اسفناج تازه
۹. پنیر فتا خرد شده
۱۰. دانه کنجد
۱۱. زرده تخممرغ
جایگزینهای مورد استفاده
۱. بجای پنیر فتا ترکی، پنیر موزارلا رنده شده، چدار و مونتری نیز مناسب هستند.
۲. بجای روغن زیتون میتوانید از کره ذوب شده استفاده کنید.
طرز تهیه:
در یک تابه بزرگ روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز را به تابه اضافه کنید و تا حدود ۴-۵ دقیقه مرتبا آن را هم بزنید. سپس، اسفناج تازه، نمک و فلفل را به تابه اضافه کنید. مخلوط را هر چند دقیقه یکبار هم بزنید. بگذارید تا اسفناج حجم خود را از دست بدهد و پس از حدود ۵ دقیقه حرارت را خاموش کنید و بگذارید سبزیجات به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه خنک شوند.
اگر مواد داخلی سبزیجات شما خیلی آبدار باشد، پیشنهاد میکنم از یک آبکش برای گرفتن آب اضافه استفاده کنید. این کار باعث میشود که بورک شما هنگام پخت نهایی خیس نشود.
در حالی که سبزیجات خنک میشوند، روغن زیتون، شیر، تخممرغ، ماست کامل، نمک و فلفل سیاه را در یک کاسه هم بزنید و فر را به دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد پیشگرم کنید.
سینی خود را با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس، لایههای خمیر یوفکا را روی کاغذ روغنی بچینید تا کل سینی پوشیده شود. هر تعداد لایه که لازم است استفاده کنید. بگذارید خمیر اضافی از لبههای سینی آویزان باشد.
لایه دوم سوفکا را روی لایه اول قرار دهید و همهی قسمتهای از سینی را بپوشانید. ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری از مخلوط شیر را روی لایهها بریزید و با یک برس شیرینی به طور یکنواخت روی خمیر پخش کنید.
دو لایه دیگر خمیر یوفکا را روی لایه اول اضافه کنید. دوباره لایه بالایی را با مایه ماست بپوشانید. سپس، یک لایه دیگر یوفکا را روی آن قرار دهید. این لایه بالایی را نیز با مخلوط بپوشانید.
سبزیجات تفت داده شده خنک شده را به طور یکنواخت روی لایه بالایی یوفکا پخش کنید. سپس پنیر فتا خرد شده را به طور یکنواخت روی اسفناج بپاشید.
دو لایه دیگر خمیر یوفکا را روی مواد داخلی اسفناج قرار دهید و کاملاً آن را بپوشانید. لایه بالایی را با مخلوط ماست بپوشانید. سپس دو لایه دیگر یوفکا را روی آن قرار دهید. لایه بالایی شیرینی را با یک لایه یکنواخت از مخلوط ماست بپوشانید.
در نهایت هر ورقهای از لبههای سینی آویزان است، آن را به سمت مرکز شیرینی تا کنید و این خمیر اضافی را با مخلوط ماست آغشته کنید. در این مرحله، بورک شما باید مرطوب و به طور کامل بسته به نظر برسد.
حالا بورک خود را با استفاده از یک چاقو به ۱۲ قسمت مساوی برش بزنید.
زردههای تخممرغ را در یک کاسه مخلوط کنید. لایه بالایی بورک را با یک لایه کامل از زرده تخممرغ آغشته کنید و در صورت تمایل، روی آن را با دانه کنجد بپوشانید.
بورک را در فر پیشگرم شده به مدت ۳۰-۳۵ دقیقه یا تا زمانی که لایه بالایی طلایی شود، بپزید. سپس شیرینی را از فر خارج کنید و بگذارید به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه روی یک قفسه سیمی خنک شود. سپس، آن را در امتداد خطوط برشخورده برش دهید و در حالی که هنوز گرم است سرو کنید. بورک اسفناج و پنیر فتا را میتوان به مدت ۳ تا ۴ روز در یخچال نگهداری کرد.
آشنایی با دیپوینت و یخچالهایش
دیپوینت یکی از برندهای برجسته در صنعت لوازم خانگی است که با ارائه یخچالهای باکیفیت و مدرن توانسته جایگاه ویژهای در بازار به دست آورد. این برند با تلفیق فناوریهای نوین و طراحیهای زیبا، یخچالهایی را تولید میکند که نه تنها نیازهای روزمره شما را برآورده میکنند، بلکه به زیبایی و کارایی آشپزخانه شما نیز افزوده میشود.
ویژگیهای یخچالهای دیپوینت
۱. طراحی مدرن و شیک: یخچالهای دیپوینت با طراحیهای زیبا و مدرن، جلوهای خاص به آشپزخانه شما میبخشند. این یخچالها با رنگها و طرحهای مختلف، به راحتی با دکوراسیون آشپزخانههای مختلف هماهنگ میشوند.
۲. تکنولوژی پیشرفته: یخچالهای دیپوینت با استفاده از تکنولوژیهای پیشرفته ساخته شدهاند و کارایی بالایی دارند. این یخچالها دارای سیستمهای تنظیم دمای هوشمند و سیستمهای خنککننده موثر هستند که مواد غذایی شما را تازه و سالم نگه میدارند.
۳. مصرف بهینه انرژی: یکی از ویژگیهای برجسته یخچالهای دیپوینت، مصرف بهینه انرژی است. این یخچالها به کاهش مصرف انرژی کمک میکنند و در نتیجه هزینههای برق شما را کاهش میدهند.
۴. فضای داخلی گسترده: یخچالهای دیپوینت دارای فضای داخلی وسیع و قفسههای قابل تنظیم هستند که به شما امکان میدهند تا مواد غذایی و نوشیدنیهای خود را به راحتی ذخیره کنید.
۵. ضمانتنامه آساسرویس: یکی از مزایای مهم یخچالهای دیپوینت، ارائه ضمانتنامه معتبر آساسرویس است. این ضمانتنامه به شما اطمینان میدهد که در صورت بروز مشکل یا خرابی، میتوانید به راحتی از خدمات پس از فروش با کیفیت و سریع بهرهمند شوید.
جمعبندی
در این مقاله معرفی ۴ غذای ترکیهای جذاب و خوشمزه را به شما ارائه کردیم که هر کدام به نوعی نمایانگر تنوع و غنای آشپزی این کشور هستند و هر یک تجربهای خاص و دلپذیر را به ارمغان میآورند.
این غذاها سفری دلچسب به دنیای طعمهای مدیترانهای و شرقی هستند و امیدواریم با معرفی این غذاهای خوشمزه، شما نیز ترغیب شده باشید تا این دستورها را در آشپزخانه خود امتحان کنید و از طعمهای بینظیر آنها لذت ببرید.
