بخش اول: آمادهسازی مواد اولیه
برای تهیه سوشی، استفاده از برنج کوتاهدانه که به برنج سوشی معروف است، بسیار توصیه میشود. این نوع برنج به دلیل چسبندگی بالا و دانههای کوتاه، بهترین گزینه برای تهیه سوشی است. برنج سوشی پس از پخت، نرم و لطیف شده و به خوبی به هم میچسبد، که این ویژگیها برای تهیه سوشی ایدهآل هستند.
روش شستن و خیساندن برنج
برنج را در یک کاسه بزرگ بریزید و مقداری آب سرد به آن اضافه کنید. با دستهای خود برنج را به آرامی هم بزنید تا آب کدر شود. این کار نشاسته اضافی را از سطح برنج حذف میکند. آب کدر را خالی کنید و این فرآیند را چندین بار تکرار کنید تا آب شفاف شود.
سپس برنج شسته شده را در کاسهای با آب سرد به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت بخیسانید. خیساندن به دانهها کمک میکند تا به طور یکنواخت و کامل پخته شوند. پس از خیساندن، آب برنج را کاملاً خالی کنید و برنج را برای پختن آماده کنید.
پختن برنج سوشی
برای هر ۱ فنجان برنج خشک، یک و نیم فنجان آب استفاده کنید. برنج و آب را در یک قابلمه با درب محکم بریزید.
قابلمه را روی حرارت بالا قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس حرارت را به کمترین مقدار کاهش دهید و درب قابلمه را ببندید. بگذارید برنج به مدت ۱۸ تا ۲۰ دقیقه بجوشد تا آب کاملا جذب برنج شود.
بعد از پخت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید برنج به مدت ۱۰ دقیقه با درب بسته بماند تا کاملا استراحت کند و بخار درون آن جذب شود. برنج پخته شده سوشی را میتوانید به مدت ۱ تا ۲ روز در یخچال نگهداری کنید.
تهیه سرکه سوشی
مواد لازم برای تهیه سرکه سوشی:
سرکه برنج: نصف فنجان
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
نمک: ۱ قاشق چایخوری
ترکیب و اضافه کردن سرکه به برنج
سرکه برنج، شکر و نمک را در یک کاسه کوچک بریزید و هم بزنید تا شکر و نمک کاملاً حل شوند. برنج پخته شده را در یک کاسه بزرگ پهن کنید.
مخلوط سرکه را به تدریج روی برنج بریزید و به آرامی با یک قاشق چوبی یا پلاستیکی برنج را هم بزنید تا سرکه به طور یکنواخت به همه دانهها برسد. به برنج اجازه دهید که خنک شود و سرکه را جذب کند.
آمادهسازی مواد اولیه به خصوص برنج سوشی با کیفیت، مهمترین مرحله در تهیه سوشی است. با رعایت نکات مربوط به انتخاب، شستن، خیساندن، پختن و اضافه کردن سرکه به برنج، میتوانید برنجی با طعم و بافت مناسب برای تهیه انواع سوشی در خانه داشته باشید.
بخش دوم: تهیه مواد داخل سوشی
برای تهیه سوشی، از مواد پروتئینی تازه و با کیفیت بالا استفاده کنید.
ماهی
ماهیهایی مانند سالمون و تن بسیار مناسب هستند. هنگام خرید ماهی، بررسی کنید که بوی بدی نداشته باشد و گوشت آن سفت بوده و رنگی شفاف داشته باشد.
ماهی را روی تخته برش قرار دهید و با یک چاقوی تیز و بلند به صورت نوارهای نازک آن را برش بزنید. برشها باید حدود ۱ سانتیمتر عرض و ۵ تا ۷ سانتیمتر طول داشته باشند. برای برش زدن ماهی، چاقو را با زاویه ۴۵ درجه نسبت به سطح ماهی قرار دهید و با یک حرکت صاف و بدون فشار زیاد برش را انجام دهید.
همچنین میتوانید از مواد پروتئینی دیگر مانند میگو، خرچنگ یا تخممرغ نیمرو نیز استفاده کنید.
میگو
میگوها را پوست بگیرید و دم آنها را جدا کنید و در آب جوش به مدت ۲ تا ۳ دقیقه بپزید تا صورتی رنگ شوند، سپس آنها را در آب یخ قرار دهید تا سرد شوند.
خرچنگ
از گوشت خرچنگ تازه یا کنسرو شده نیز میتوانید استفاده کنید. گوشت خرچنگ را به قطعات کوچک برش زده و آماده کنید.
مواد پروتئینی را برای ماندگاری بهتر و بیشتر در یخچال فریزر قرار دهید.
آمادهسازی سبزیجات
خیار را پوست بگیرید و به صورت نوارهای نازک و بلند برش بزنید. تخمهای خیار را جدا کنید تا خیارها آبدار نباشند. آووکادو را به دو نیم کنید و هسته را جدا کنید. گوشت آووکادو را با یک قاشق بیرون بیاورید و به نوارهای نازک برش بزنید. هویج را پوست بگیرید و به نوارهای نازک و بلند برش بزنید. میتوانید هویجها را به مدت کوتاهی بخارپز کنید تا کمی نرمتر شوند.
استفاده از مواد تکمیلی مانند جلبک و زنجبیل ترشی
جلبک نوری یکی از مواد اصلی برای تهیه سوشی است. آن را به صورت ورقهای کامل یا نصف ورق استفاده کنید. زنجبیل ترشی به عنوان چاشنی بین لقمههای سوشی استفاده میشود. زنجبیل ترشی را به صورت نوارهای نازک برش بزنید و در کنار سوشی سرو کنید.
بخش سوم: روشهای رول کردن سوشی
حصیر بامبو را روی یک تخته برش یا سطح صاف قرار دهید. برای جلوگیری از چسبیدن برنج به حصیر، میتوانید یک لایه نازک پلاستیک پوششی روی حصیر بامبو بکشید.
یک ورق نوری (جلبک دریایی) را روی پلاستیک پوششی قرار دهید. قسمت براق نوری باید به سمت پایین و قسمت خشن آن به سمت بالا باشد. برنج سوشی پخته شده و مخلوط شده با سرکه را آماده کنید.
دستهای خود را با آب سرد و سرکه مرطوب کنید تا برنج به آنها نچسبد. حدود یک فنجان برنج را بردارید و به آرامی روی نوری پخش کنید. از وسط نوری شروع کنید و به آرامی برنج را به سمت لبهها پخش کنید.
یک فضای خالی کوچک (حدود ۱ سانتیمتر) در لبه بالای نوری بگذارید تا بتوانید رول را مهر و موم کنید.
قرار دادن مواد داخل سوشی و رول کردن آن
مواد پروتئینی (مانند ماهی یا میگو) و سبزیجات (مانند خیار و آووکادو) را به صورت نوارهای نازک برش دهید و در مرکز برنج قرار دهید. سپس با استفاده از حصیر بامبو، نوری را به آرامی از پایین به بالا رول کنید. در هنگام رول کردن، به حصیر بامبو فشار دهید تا مواد به خوبی داخل رول جمع شوند. پس از دول کردن سوشیها را ببرید.
جمعبندی
تهیه سوشی در خانه یک فرآیند سرگرمکننده و لذتبخش است که با آمادهسازی مواد اولیه آغاز میشود. در این مقاله آموزش دادیم که چگونه در خانه سوشی درست کنیم؟ ابتدا باید برنج سوشی مناسب را انتخاب کنید، آن را به خوبی بشویید و خیسانده و سپس پخته و با سرکه سوشی ترکیب کنید. سپس مواد پروتئینی مانند ماهی تازه، میگو، خرچنگ یا تخممرغ و سبزیجاتی مانند خیار، آووکادو و هویج را آماده کنید. در نهایت، با استفاده از روشهای مختلف رول کردن، سوشیهای متنوعی را تهیه کنید.
فراموش نکنید که یخچال دیپوینت برای نگهداری درست و اصولی از مواد غذایی در کنار شماست. همچنین اگر نیاز به نصب، تعمیر یا بررسی دورهای لوازم خانگیتان داشتید میتوانید روی متخصصان آسا سرویس حساب کنید.
