انواع ماست موجود در بازار
۱. ماست ساده:
ماستی که بدون افزودنی و شیرینکننده باشد و برای مصرف روزانه مناسب است.
۲. ماست کمچرب یا بدون چربی:
این ماست دارای مقدار کمتری چربی نسبت به ماستهای معمولی است و مناسب برای کسانی است که مراقب میزان چربی مصرفی خود هستند.
۳. ماست یونانی:
ماست یونانی دارای بافتی غلیظتر و پروتئین بیشتری است.
۴. ماست طعمدار:
ماستهای طعمدار شامل انواع طعمها مانند وانیل، میوهای، عسل و غیره هستند و حتی ممکن است حاوی شیرینکنندهها و طعمدهندهها نیز باشند. بهتر است هنگام خرید توضیحات روی بسته بندی را بخوانید.
۵. ماست پروبیوتیک:
ماست پروبیوتیک حاوی باکتریهای مفید پروبیوتیک است که به سلامت گوارش کمک میکنند.
۶. ماست غلیظ یا لبنه:
این ماست دارای بافتی غلیظتر و کرمیتر است و معمولا به عنوان دسر، دیپ یا با نان مصرف میشود.
۷. ماست محلی:
ماست محلی به ماستی اطلاق میشود که در شرایط غیرصنعتی و اغلب در خانههای روستایی یا لبنیاتیها تهیه میشود. این نوع ماست معمولا به صورت سنتی و با استفاده از شیر تازه گاو، گوسفند یا بز تهیه میشود. ماست محلی ممکن است تفاوتهایی در طعم، بافت و خواص داشته باشد که به دلیل عدم استفاده از فرآیندهای صنعتی و مواد افزودنی است.
پیشنهاد مطالعه: «مزایای یخچال عریض»
تفاوت ماست خانگی با ماست پاستوریزه و ماست محلی
یکی از مهمترین تفاوتهای این سه مدل ماست در روش تولید آنهاست. ماست خانگی در خانه و با استفاده از مواد اولیهای که خودتان انتخاب میکنید، تهیه میشود. فرآیند تولید به صورت دستی و بدون استفاده از تجهیزات صنعتی انجام میشود.
اما ماست پاستوریزه در کارخانههای صنعتی با استفاده از تجهیزات پیشرفته و تحت شرایط کنترلشده تولید میشود. فرآیند پاستوریزاسیون ماست پاستوریزه باعث از بین رفتن باکتریهای مضر نیز میشود.
و ماست محلی در محیطهای غیرصنعتی و اغلب در مزارع یا خانهها تهیه میشود که معمولا برای تهیه آن از شیر تازه و بدون فرآیندهای صنعتی استفاده میشود.
وقتی در خانه ماست درست میکنید میتوانید کیفیت شیر و نوع ماست مورد استفاده را کنترل کنید و از مواد افزودنی استفاده نکنید، پس از سلامت ماده غذایی خود مطمئن خواهید بود. درحالیکه یک ماست پاستوریزه ممکن است حاوی مواد نگهدارنده، رنگها و طعمدهندههای مصنوعی باشد.
نتیجتا به دلیل عدم استفاده از مواد نگهدارنده، ماست خانگی ماندگاری کوتاهتری دارد. اما ماست پاستوریزه به دلیل فرآیند پاستوریزاسیون و مواد نگهدارنده، ماندگاری بیشتری دارد.
چطور ماست خانگی درست کنیم؟
تهیه ماست خانگی نیاز به زمان و توجه دارد. باید به مدت چند ساعت شیر را گرم کنید، بگذارید خنک شود و سپس به مدت ۶ تا ۸ ساعت اجازه بدهید تا استراحت کند.
همچنین برای تهیه ماست با کیفیت، نیاز به دمای محیطی مناسب دارید. در دماهای خیلی سرد یا خیلی گرم، ماست به درستی بسته نخواهد شد.
برای تهیه ماست خانگی به مواد زیر نیاز دارید:
شیر تازه: ۱ لیتر
ماست آماده (بهتر است از ماست خانگی یا یک ماست با کیفیت استفاده کنید): ۲ قاشق غذاخوری
مراحل تهیه ماست خانگی:
۱. گرم کردن شیر: شیر را در قابلمهای بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید اگر از شیر پاستوریزه استفاده میکنید اجازه دهید تا به دمای حدود ۸۵ درجه سانتیگراد (نقطه جوش شیر) برسد. دقت کنید که شیر پاستوریزه نباید بجوشد، فقط گرم شود. اما اگر از شیر غیرپاستوریزه استفاده میکنید باید اجازه بدهید بجوشد و حبابهایی روی آن تشکیل شود. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید به مدت ۲۰ دقیقه جوشیدن ادامه پیدا کند.
۲. خنک کردن شیر: قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید شیر خنک شود تا به دمای حدود ۴۵ درجه سانتیگراد برسد. برای اندازهگیری دما میتوانید از دماسنج آشپزی استفاده کنید. اگر دماسنج ندارید، میتوانید با انگشت امتحان کنید؛ شیر باید گرم باشد اما دست را نسوزاند. اگر از شیر غیرپاستوریزه استفاده کرده باشید، در این مرحله یک لایه خامه روی شیر جمع شده است. بسته به اینکه دوست دارید ماست شما چرب باشد یا نه؟ میتوانید خامه را از روی شیر بردارید یا آن را به همان صورت بگذارید تا یک ماست چرب داشته باشید.
۳. اضافه کردن ماست: ماست آماده را در یک کاسه کوچک بریزید و به تدریج مقداری از شیر گرم شده به آن اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکنواخت شود. سپس این مخلوط را به قابلمه شیر اضافه کنید و خوب هم بزنید.
۴. استراحت دادن ماست: قابلمه را با درپوش ببندید و در جای گرم و تمیزی قرار دهید. بهتر است قابلمه را در حوله یا پتو بپیچید تا سرمای محیط به آن نرسد. اجازه دهید ماست به مدت ۶ تا ۸ ساعت (یا بیشتر بسته به دمای محیط) در حالت استراحت بماند تا به طور کامل بسته شود.
۵. سرد کردن ماست: پس از اینکه ماست سفت شد، قابلمه را به یخچال منتقل کنید و بگذارید چند ساعت در یخچال بماند تا سرد شود.
ماست خانگی را میتوان در یخچال به مدت ۱ تا ۲ هفته در یخچال فریزر نگهداری کرد. بهترین زمان مصرف ماست خانگی در هفته اول است، زیرا بعد از این مدت ممکن است کیفیت و طعم آن کاهش یابد. برای اطمینان از سلامت ماست، بهتر است آن را در ظرفی در بسته و در دمای مناسب یخچال نگهداری کنید. همچنین اگر بوی نامطبوع یا تغییر رنگ در ماست مشاهده شد، بهتر است از مصرف آن خودداری کنید.
یک یخچال خوب نعمت است!
تصور کنید یخچالی داشته باشید که هرموقع درب آن را باز میکنید با مواد غذایی سالم، تازه و باطراوت روبرو شوید. یک یخچال با کیفیت میتواند مواد غذایی را برای مدت طولانیتری تازه نگه دارد و با نگهداری صحیح مواد غذایی، از رشد باکتریها و فساد جلوگیری میشود، که این امر به حفظ سلامت اعضای خانواده کمک میکند. علاوه بر این با صرفهجویی در مصرف انرژی از هزینههای شما میکاهد و با طراحی شیک و هماهنگ با دکوراسیون آشپزخانه، به زیبایی و جذابیت محیط خانه شما کمک میکند.
حالا یخچال دیپوینت همان گزینهایست که همه اینها را با هم دارد. دیپوینت همه یخچالهای خودش را با ضمانتنامه معتبر و کارآمد آساسرویس به شما میسپارد تا با پشتیبانی کامل و به موقع، خیالتان را از همه چیز راحت کند.
جمعبندی
تهیه ماست خانگی یک فرآیند ساده و لذتبخش است که به شما امکان میدهد یک محصول لبنی خوشمزه و سالم بدون افزودنیهای مصنوعی داشته باشید و میزان چربی ماست را خودتان تعیین کنید.. با استفاده از شیر تازه و کمی ماست به عنوان مایه، میتوانید در خانه به راحتی ماست درست کنید. مهمترین نکته در این فرآیند، رعایت دمای مناسب و زمان کافی برای تخمیر است.
پس از تهیه ماست خانگی، نگهداری صحیح آن در یخچال اهمیت ویژهای دارد. ماست خانگی را میتوان به مدت ۱ تا ۲ هفته در یخچال نگهداری کرد، به شرطی که در ظرفی دربسته و در دمای مناسب قرار گیرد. با این روش، ماست شما تازگی و کیفیت خود را حفظ میکند و میتوانید از آن در تهیه انواع غذاها و دسرها بهرهمند شوید.
